Marchewka jest symbolem zdrowego wzroku dzięki wysokiej zawartości beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Jednak jej korzyści sięgają znacznie dalej. Zawiera błonnik, który wspiera regularne wypróżnienia, oraz antyoksydanty. Co ciekawe, gotowanie marchewki (na przykład na parze przez pięć minut) faktycznie zwiększa przyswajalność beta-karotenu. Można ją chrupać na surowo jako przekąskę, dodawać do zup, czy piec z ziołami. Zaleca się spożywanie marchewki co najmniej pięć razy w tygodniu.